LA NOSTRA BOTTEGA
Dal 2014 Bottega Passione forma panettieri e pasticceri a Bologna e in tutta Italia con un metodo semplice, concreto e profondamente radicato nella cultura del pane italiano.
Tutto è nato in una piccola cucina di via San Vitale, a Bologna. Giulia Ferri e Matteo Rinaldi, dopo anni di esperienza nei forni storici della città, hanno deciso di condividere i gesti veri della panificazione italiana. Da allora più di 4.800 persone hanno frequentato i nostri corsi, imparando a gestire lieviti, temperature e tempi di riposo.
Offriamo lezioni ordinate, rispettose dei ritmi di chi cucina in casa e sempre ancorate a ingredienti reperibili in Italia. Ogni corso è pensato per portare risultati concreti già dalla prima lezione.
Ogni grammo e ogni minuto contano. Insegniamo a misurare, annotare e ripetere con metodo.
Niente attrezzature costose. Solo farina, acqua, sale e tanto rispetto per il tempo.
Lavoriamo con farine macinate a pietra in Emilia-Romagna e grano tenero italiano.
Fondatrice e docente lievitati
Specializzata in grandi lievitati e gestione del lievito madre. Ha formato più di 1.200 allievi a Bologna.
Co-fondatore e formatore pani regionali
Esperto di impasti ad alta idratazione e pani tipici dell’Emilia e del Sud Italia.
Docente pasta fresca e frolle
Crea percorsi dedicati alla pasta all’uovo e alle paste frolle con ingredienti di stagione.